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• 001 0000404373

• 005 20220303144000.0

• 010 __ |a 978-7-5184-2683-6 |d CNY45.00

• 100 __ |a 20200520d2020 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品酶学导论 |A shi pin mei xue dao lun |f 陈中主编

• 205 __ |a 第3版

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 225页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 中国轻工业“十三五”规划教材

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 本书参编: 黎攀, 杜冰, 王德培, 刘巧瑜

• 314 __ |a 陈中, 男, 副教授, 硕士生导师, 现任华南理工大学食品科学与工程学院, 食品加工与安全研究所副主任。

• 320 __ |a 有书目 (第224-225页)

• 330 __ |a 本书是在《食品酶学导论》(第二版) (彭志英主编) 基础上最新改版, 食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。国内许多院校已把该门课程列为培养本科生和研究生的必修课。本书作者团队在多年来为本科生和研究生讲授食品酶学、食品生物技术等课程的基础上, 搜集了国内外大量文献资料, 结合我国国情和现代生物技术发展, 第二版进行修订。全书共三篇十一章, 包括绪论、食品酶学发展简史、酶的分类和命名、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学和抑制作用、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离纯化技术、固定化酶和固定化细胞、酶分字改造和修饰、食品酶学应用的基础研究、酶在食品工业中的应用。

• 510 1_ |a Introduction to food enzymology |z eng

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |x 酶学 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 陈中 |A chen zhong |4 主编

• 702 _0 |a 黎攀 |A li pan |4 参编

• 702 _0 |a 杜冰 |A du bing |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20220207

• 905 __ |a LJUZC |d TS201.2/30=3

• 920 __ |a 222016 |z 1