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题名/责任者:

食品化学/主编 (美) Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin 译江波 ... [等]

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2528-0/CNY240.00

载体形态项:

17, 981页:图;26cm

统一题名:

Fennema's food chemistry

并列正题名:

Food chemistry

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

达莫达兰 (Damodaran, Srinivasan) 主编

个人责任者:

帕金 (Parkin, Kirk L.) 主编

个人次要责任者:

江波 译

个人次要责任者:

杨瑞金 译

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

题名责任附注:

题名页题: 译江波, 杨瑞金, 钟芳, 张晓鸣, 卢蓉蓉等

版本附注:

译自原书第5版

出版发行附注:

本书原版由Taylor & Francis出版集团旗下, CRC出版公司出版, 并经其授权翻译出版 本书中文简体翻译版授权由中国轻工业出版社有限公司独家出版并只限在中国大陆地区销售

相关题名附注:

英文题名原文取自封面

责任者附注:

责任者Damodaran规范汉译姓: 达莫达兰; 责任者Parkin规范汉译姓: 帕金

责任者附注:

Srinivasan Damodaran, 博士, 美国威斯康星大学麦迪逊分校食品化学系教授, 美国化学学会农业和食品化学部会士, SCI期刊Food Biophysics编委会成员。Kirk L. Parkin, 博士, 美国威斯康星大学麦迪逊分校食品科学系教授, 农业和生命科学学院蔬菜加工研究Fritz Friday主任, 美国化学学会农业和食品化学部会士, SCI期刊Journal of Food Science副主编, Food Research International编委会成员。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分16章, 与《食品化学 (第四版)》相比, 增加及修订了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物质: 营养成分及毒物”“牛乳的特点”和“可食用植物组织的采后生理机能”五章的内容, 并删除了“食品体系中各成分的生理和化学交互作用”和“食品供应和质量中生物技术的影响”两章内容。

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