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题名/责任者:

美国餐厅管理:顾客、运营与员工/(美) 罗伯特·克里斯蒂·米尔著 夏铁军, 赵丰跃译

出版发行项:

长沙:湖南科学技术出版社,2004

ISBN及定价:

7-5357-3990-3/CNY45.00

载体形态项:

567页;21cm

并列正题名:

Restaurant management: custmers, operations, and employees

丛编项:

现代美国饭店管理丛书

个人责任者:

米尔, R. C. (Mill, Robert Christie) 著

个人次要责任者:

夏铁军 译

个人次要责任者:

赵丰跃 译

学科主题:

饭店-企业管理

中图法分类号:

F719

中图法分类号:

F719.3

版本附注:

根据英文版第2版译出

出版发行附注:

本书中文简体字版由培生教育出版集团（Prentice Hall公司）授权湖南科学技术出版社在中国大陆地区独家出版发行。

提要文摘附注:

苏格兰饭店学校前任校长、现餐厅经理约翰·富勒先生提出了餐厅成功经营的三要素：顾客、经营（包括餐饮项目和硬件设施条件）和员工。餐厅经营者的任务就是要管理好这三个要素，以产生对其服务满意的顾客群体。本书以翔实的案例、丰富的图表、科学的编排方式展示了饭店重要部门的管理过程和管理方法，并提供了美国饭店在实际工作中采用的标准操作程序和工作表格，实用性强。

使用对象附注:

饭店，宾馆，酒店经营管理人员

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