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题名/责任者:

食品科学与工程专业导论/纵伟主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-4078-8/CNY45.00

载体形态项:

259页:图;26cm

并列正题名:

Introduction to food science and engineering

个人责任者:

纵伟 主编

个人次要责任者:

马萨日娜 参编

个人次要责任者:

王昱 参编

学科主题:

食品科学-高等学校-教材

学科主题:

食品工程学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201

一般附注:

高等学校专业教材 中国轻工业“十四五”规划立项教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 马萨日娜, 王昱, 王静, 李翠翠, 焦天慧

责任者附注:

纵伟, 博士, 二级教授, 博士生导师, 河南省科技创新杰出人才, 河南省创新型科技团队带头人。

书目附注:

有书目 (第256-259页)

提要文摘附注:

食品科学与工程专业导论作为一门食品科学与工程专业的导论课, 近年来在食品科学与工程专业的课程设置中越来越受到重视。本书涵盖了食品科学与工程专业教学的核心内容, 包括食品科学与工程专业的发展沿革与现状, 我国食品工业发展的现状与趋势, 基于食品科学与工程教育专业认证的培养方案解读, 食品科学与工程中的生物学, 食品科学与工程中的化学, 食品的加工工艺学, 食品开发、管理与营销, 食品科学与工程中的新技术, 食品文化、职业道德与规范方面的内容。

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