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题名/责任者:

果蔬贮藏与加工技术实务/主编周兴本, 提伟钢 参编邵士凤, 高红治

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5763-4314-4/CNY79.00

载体形态项:

298页:图;26cm

个人责任者:

周兴本 主编

个人责任者:

提伟钢 主编

个人次要责任者:

邵士凤 参编

个人次要责任者:

高红治 参编

学科主题:

果蔬保藏-高等学校-教材

学科主题:

果蔬加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS255.3

书目附注:

有书目 (第297-298页)

提要文摘附注:

本教材以果蔬保鲜加工生产过程为导向, 重构教材结构, 以学生为主体, 以教师为主导编排教学内容, 根据学生循序渐进的认知规律, 将全部内容按生产顺序设计为两大模块, 八个项目, 四十个任务, 依次为: 项目一果蔬的品质分析, 项目二果蔬的采后生理分析, 项目三果蔬采收及商品化处理, 项目四果蔬的贮藏方式及管理, 项目五常见果蔬贮藏保鲜技术, 项目六果蔬罐制品加工, 项目七果蔬干制品加工, 项目八果汁果酒及果醋制品加工。

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