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题名/责任者:

海洋水产加工技术与质量安全/(希) 扬尼斯·S. 博济亚里斯主编/Ioannis S. Boziaris 毛相朝, 常耀光, 孟祥红主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3807-5 精装/CNY148.00

载体形态项:

419页:图;27cm

统一题名:

Seafood processing : technology, quality and safety

丛编项:

现代食品科学技术著作丛书

个人责任者:

博济亚里斯 (Boziaris, Ioannis S.) 主编

个人次要责任者:

阿隆索 (Alonso, Mercedes) 撰稿

个人次要责任者:

阿拉松 (Arason, Sigurjon) 撰稿

个人次要责任者:

毛相朝 主译

个人次要责任者:

常耀光 主译

个人次要责任者:

孟祥红 主译

个人次要责任者:

马磊 参译

个人次要责任者:

王彦超 参译

学科主题:

水产品加工

中图法分类号:

S98

出版发行附注:

中文简体版经JohnWiley&Sons公司授权中国轻工业出版社独家全球发行

责任者附注:

本书撰稿人: Mercedes Alonso, Sigurjon Arason, Ioannis S. Arvanitoyannis, Ioannis S. Boziaris, Frank Devlieghere; 本书参译人员: 马磊, 王彦超, 王静雪, 孔青, 刘尊英等

责任者附注:

责任者Alonso规范汉译姓: 阿隆索; 责任者Arason规范汉译姓: 阿拉松

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容分两部分, 的第一部分为“加工技术”) 涵盖了初级加工、热加工、冷冻、冷冻、辐照、传统保藏 (腌制、干制、烟熏、发酵等)、冷冻鱼糜、包装, 以及废物管理和可持续性鱼类加工技术。第二部分 (“质量和安全控制与分析技术”) 包括质量和安全分析、鱼类和海鲜鉴别技术及风险评估。国外水产加工技术的综合性图书引进, 在目前是市面上缺少资源, 2002年轻工出版社出版的引进版《水产加工技术》(夏文水译) 已经停印, 并且技术已经迭代, 需要这样一本最新技术的开阔性图书填补市场。

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