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题名/责任者:

食品安全与质量管理学/颜廷才, 白冰, 杨巍巍主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-45189-7/CNY59.00

载体形态项:

255页:图;26cm

个人责任者:

颜廷才 主编

个人责任者:

白冰 主编

个人责任者:

杨巍巍 主编

个人次要责任者:

白冰 编写

个人次要责任者:

曹森 编写

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

学科主题:

食品-质量管理-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

中图法分类号:

TS207.7

一般附注:

化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材

责任者附注:

本书编写人员: 白冰, 曹森, 刁恩杰, 李明华, 王云舒等

书目附注:

有书目 (第255页)

提要文摘附注:

本书共13章, 分别从食品安全、食品质量控制、食品质量管理三方面展开。介绍了食品安全基本知识及危害食品安全的主要因素、食品质量控制技术和体系、食品安全毒理学评价与安全风险分析、食品质量与质量管理体系的基本理论和知识、食品企业现场管理与质量成本控制技术、食品企业可能面临的危机及其应对措施等知识。每章既具有本身独立的体系, 各内容又相互关联。

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