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题名/责任者:

食品化学与应用/邹建, 徐宝成主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5655-2343-4/CNY78.00

载体形态项:

383页:图;29cm

并列正题名:

Food chemistry and applications

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

邹建 主编

个人责任者:

徐宝成 主编

个人次要责任者:

李丽 参编

个人次要责任者:

雷萌萌 参编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编: 李丽, 雷萌萌, 苏杰, 杨俊峰, 胡燕等

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分为16章, 包括食品化学导论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的有害成分、生物活性物质、食品体系基础理论、食品体系组分相互作用及食品化学发展趋势和研究前沿动态。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工中的作用, 同时对近年食品化学中的热点问题做了系统介绍, 力求反映最新的研究成果。

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