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• 001 0000421985

• 005 20230504092200.0

• 010 __ |a 978-7-5655-2343-4 |d CNY78.00

• 100 __ |a 20210804d2021 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学与应用 |A shi pin hua xue yu ying yong |f 邹建, 徐宝成主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业大学出版社 |d 2021

• 215 __ |a 383页 |c 图 |d 29cm

• 225 2_ |a 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材 |A ying yong xing ben ke shi pin ke xue yu gong cheng lei zhuan ye xi lie jiao cai

• 300 __ |a 普通高等教育“十四五”规划教材

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 本书参编: 李丽, 雷萌萌, 苏杰, 杨俊峰, 胡燕等

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共分为16章, 包括食品化学导论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的有害成分、生物活性物质、食品体系基础理论、食品体系组分相互作用及食品化学发展趋势和研究前沿动态。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工中的作用, 同时对近年食品化学中的热点问题做了系统介绍, 力求反映最新的研究成果。

• 410 _0 |1 2001 |a 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

• 510 1_ |a Food chemistry and applications |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 邹建 |A zhou jian |4 主编

• 701 _0 |a 徐宝成 |A xu bao cheng |4 主编

• 702 _0 |a 李丽 |A li li |4 参编

• 702 _0 |a 雷萌萌 |A lei meng meng |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20221114

• 905 __ |a LJUZC |d TS201.2/39

• 920 __ |a 222016 |z 1