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题名/责任者:

蛋糕饼干制作/主编杨雅婷, 郭刚秋

出版发行项:

北京:中国财富出版社有限公司,2024

ISBN及定价:

978-7-5047-7761-4/CNY39.00

载体形态项:

127页:图;26cm

丛编项:

职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材

个人责任者:

杨雅婷 主编

个人责任者:

郭刚秋 主编

学科主题:

烘培-糕点加工-职业教育-教材

中图法分类号:

TS213.2

书目附注:

有书目 (第127页)

提要文摘附注:

本书分为三个模块, 模块一主要介绍了西点原料、西点制作工具和西点制作注意事项 ; 模块二和模块三主要介绍了蛋糕和饼干制作相关知识, 并设置了制作目的、制作工具、制作原料、制作步骤、成品特点、知识拓展、考核要点及评价、思考讨论等板块。

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