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题名/责任者:

食品保藏学/刘美玉, 何鸿举主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5655-2303-8/CNY59.00

载体形态项:

271页:图;29cm

并列正题名:

Food preservation

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

刘美玉 主编

个人责任者:

何鸿举 主编

学科主题:

食品保鲜

学科主题:

食品贮藏

中图法分类号:

TS205

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第267-271页)

提要文摘附注:

本书共分为11章, 系统介绍了食品保藏的原理和技术, 内容包括绪论, 食品保藏学基础, 食品低温保藏, 食品气调保藏, 食品热处理与罐藏, 食品干燥保藏, 食品腌渍、烟熏和发酵保藏, 食品辐照保藏, 食品化学保藏, 食品保藏高新技术, 食品保藏中的质量控制。

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