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题名/责任者:

藠头加工与质量安全控制技术/张可祯, 田丰主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-40788-7/CNY49.00

载体形态项:

180页:图;24cm

个人责任者:

张可祯 主编

个人责任者:

田丰 主编

学科主题:

鳞茎类蔬菜-蔬菜加工-质量管理

中图法分类号:

TS255.5

责任者附注:

张可祯, 农业技术推广研究员, 一直致力于藠头栽培、病虫害防治、藠头加工与综合利用等方面的研究与实践工作。田丰, 湖南浏阳市农业发展事务中心, 高级农艺师, 浏阳市科技局科技特派员, 主要研究领域为农产品质量安全、耕地重金属污染治理等。

书目附注:

有书目 (第178-180页)

提要文摘附注:

藠头加工品是我国重要的出口农产品之一。本书结合当前我国藠头加工与质量安全的实际, 以国家标准与行业标准为依据, 总结了藠头加工及质量安全控制技术的有益经验和研究成果, 以传统加工方法与现代食品科学结合, 系统介绍了藠头净菜、藠头罐藏品、藠头腌制品、藠头干制品、藠头糖制品、藠头饮料制品、藠头功能成分提取等加工与质量安全控制技术, 系统实用, 可操作性强。

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