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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/康怀彬, 任国艳, 罗磊主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-48440-6/CNY52.00

载体形态项:

266页:图;26cm

丛编项:

河南省“十四五”普通高等教育规划教材 普通高等教育教材

个人责任者:

康怀彬 主编

个人责任者:

任国艳 主编

个人责任者:

罗磊 主编

学科主题:

食品化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书重点介绍了食品六大营养成分和色香味成分的结构性质、在加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响及酶在食品工业中的应用；同时，介绍了近年来食品化学中的热点问题和最新研究成果，以利于学生把握食品化学科学前沿和动态，拓宽视野。

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