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题名/责任者:

食品风味化学/王永华, 戚穗坚主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3891-4/CNY42.00

载体形态项:

214页;26cm

并列正题名:

Food flavor chemistry

个人责任者:

王永华 主编

个人责任者:

戚穗坚 主编

学科主题:

食品化学-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

王永华, 华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士生导师、酶工程学科带头人, 从事“食品风味化学”课程教学及相关科研工作二十余年。戚穗坚, 华南理工大学食品科学与工程学院讲师、硕士生导师, 多年从事“食品风味化学”“食品分析”和“食品感官分析”等多门本科核心主干课程的教学工作。

书目附注:

有书目 (第210-214页)

提要文摘附注:

本书以满足教学需要和注重实用性为基本出发点, 重点介绍了食品风味化学的基础理论及应用, 主要内容包括食品风味与风味物质的定义、风味感知基础、各类风味转化的化学、食品常见的异味及其调控、天然风味物质及化学合成风味物质的类别及形成、现代生物技术及其在制备风味物质中的应用和风味物质的分离、鉴定、控释及质量控制、国内外风味物质相关法律法规介绍。

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