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题名/责任者:

酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方/蒋明利主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2005

ISBN及定价:

7-5019-4824-0/CNY23.00

载体形态项:

288页:图;21cm

个人责任者:

蒋明利 主编

学科主题:

乳酸-发酵食品-食品加工

学科主题:

发酵食品-乳制品-配方

中图法分类号:

TS252.54

书目附注:

有书目(第287-288页)

提要文摘附注:

本书共分８章，系统讲解了与生产酸奶及发酵乳饮料相关的原辅料、生产工艺与配方、质量检验与评析等内容。为了便于企业生产人员掌握生产操作要点，作者还对生产过程中的无菌接种环节、发酵终点的判断环节、质量缺陷与分析环节都做了详尽的介绍。

使用对象附注:

相关企业生产、科研人员，国家食品卫生、商检部门工程技术人员，相关院校师生

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