珠海科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品工艺学/主编张民, 陈野

版本说明:

第4版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3811-2/CNY88.00

载体形态项:

19, 663页:图;26cm

并列正题名:

Food technology

丛编项:

食品科学与工程专业主干课程

个人责任者:

张民 主编

个人责任者:

陈野 主编

个人次要责任者:

赵征 参编

个人次要责任者:

阮美娟 参编

学科主题:

食品工艺学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材 国家级精品资源共享课程配套教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 赵征, 阮美娟, 赵国忠, 吴俊, 吴涛等

责任者附注:

张民, 教授, 博士生导师, 国家万人计划科技创新领军人才, 天津市级教学团队带头人。陈野, 博士生导师, 天津科技大学食品科学与工程学院教授, 食品科学实验中心主任, 天津市创新人才推进计划重点领域创新团队负责人。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共十四篇, 第一至五篇为技术原理方面内容, 主要介绍食品加工与保藏相关的物理、化学和生物学技术以及食品包装技术等原理; 第六至十四篇为加工工艺方面内容, 主要介绍饮料、乳制品、果蔬制品、肉制品、粮谷食品、糖果、罐藏食品、调味品等典型食品加工工艺过程。

豆瓣简介：