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题名/责任者:

发酵食品与营养/李春英, 金永国主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5184-4856-2/CNY59.00

载体形态项:

338页:图;26cm

并列正题名:

Food fermentation and nutrition

丛编项:

高等学校食品营养与健康专业教材

个人责任者:

李春英 主编

个人责任者:

金永国 主编

学科主题:

发酵食品-营养学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.4

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

李春英, 博士, 副教授, 河南农业大学食品科技学院硕士生导师, 农业农村部大宗粮食加工重点实验室成员, 教育部本科、硕士学位论文评审专家, 担任多种期刊审稿人。金永国, 博士, 教授, 华中农业大学食品科学技术学院博士生导师, 现任国家蛋鸡产业技术体系蛋品加工研究室蛋品加工岗位科学家, 蛋品加工研究室主任。

书目附注:

有书目 (第335-338页)

提要文摘附注:

本书共十四章, 阐述了发酵食品及其营养的基本概念, 发酵微生物的菌种选育和扩大培养, 微生物发酵过程中的物质代谢, 谷物、果蔬类、豆类、乳类、肉类、水产品的发酵工艺及其物质代谢, 微生物源食品添加剂生产工艺及其营养物质的代谢, 发酵食品的营养与健康, 发酵食品与肠道健康, 发酵食品的安全性问题。

使用对象附注:

高等学校食品营养与健康专业教材

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