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• 010 __ |a 978-7-5184-4856-2 |d CNY59.00

• 099 __ |a CAL 012025114235

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• 200 1_ |a 发酵食品与营养 |A Fa Jiao Shi Pin Yu Ying Yang |f 李春英, 金永国主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2025

• 215 __ |a 338页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 高等学校食品营养与健康专业教材 |A gao deng xue xiao shi pin ying yang yu jian kang zhuan ye jiao cai

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 314 __ |a 李春英, 博士, 副教授, 河南农业大学食品科技学院硕士生导师, 农业农村部大宗粮食加工重点实验室成员, 教育部本科、硕士学位论文评审专家, 担任多种期刊审稿人。金永国, 博士, 教授, 华中农业大学食品科学技术学院博士生导师, 现任国家蛋鸡产业技术体系蛋品加工研究室蛋品加工岗位科学家, 蛋品加工研究室主任。

• 320 __ |a 有书目 (第335-338页)

• 330 __ |a 本书共十四章, 阐述了发酵食品及其营养的基本概念, 发酵微生物的菌种选育和扩大培养, 微生物发酵过程中的物质代谢, 谷物、果蔬类、豆类、乳类、肉类、水产品的发酵工艺及其物质代谢, 微生物源食品添加剂生产工艺及其营养物质的代谢, 发酵食品的营养与健康, 发酵食品与肠道健康, 发酵食品的安全性问题。

• 333 __ |a 高等学校食品营养与健康专业教材

• 510 1_ |a Food fermentation and nutrition |z eng

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 营养学 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.4 |v 5

• 701 _0 |a 李春英 |A li chun ying |4 主编

• 701 _0 |a 金永国 |A jin yong guo |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20250417

• 905 __ |a LJUZC |d TS201.4/15

• 920 __ |a 222016 |z 1