珠海科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

科学烹饪/孟祥忍主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5184-5219-4/CNY49.00

载体形态项:

284页:图;26cm

个人责任者:

孟祥忍 主编

学科主题:

烹饪-基本知识-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.1

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分九章, 主要内容包括: 科学烹饪概述、食物中的营养成分及其功能、烹饪原料科学、基本加热原理及加热设备、刀工及勺工力学、烹饪感官科学、常见的烹饪变化原理及其运用、烹饪卫生与安全、合理烹饪与膳食健康。本书内容全面, 涵盖了科学烹饪的方方面面, 从不同角度介绍了烹饪中的科学知识。此外, 每章还设置了本章导学和知识结构图, 方便学生理解, 每章还设有课后习题, 以增强学生对课堂学习的理解和记忆。

使用对象附注:

高等学校烹饪与营养教育专业教材 高校教材

豆瓣简介：