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• 200 1_ |a 科学烹饪 |A ke xue peng ren |f 孟祥忍主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2025

• 215 __ |a 284页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共分九章, 主要内容包括: 科学烹饪概述、食物中的营养成分及其功能、烹饪原料科学、基本加热原理及加热设备、刀工及勺工力学、烹饪感官科学、常见的烹饪变化原理及其运用、烹饪卫生与安全、合理烹饪与膳食健康。本书内容全面, 涵盖了科学烹饪的方方面面, 从不同角度介绍了烹饪中的科学知识。此外, 每章还设置了本章导学和知识结构图, 方便学生理解, 每章还设有课后习题, 以增强学生对课堂学习的理解和记忆。

• 333 __ |a 高等学校烹饪与营养教育专业教材 高校教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 基本知识 |x 高等学校 |j 教材

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• 701 _0 |a 孟祥忍 |A meng xiang ren |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20250325

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