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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

面点制作工艺/邵志明主编

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5032-7016-1/CNY42.00

载体形态项:

320页:图;25cm

并列正题名:

Pastry making process

丛编项:

“全国旅游高等院校精品课程”系列教材

丛编项:

上海市高职高专一流专业建设系列教材

个人责任者:

邵志明 主编

学科主题:

面点-制作-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.116

书目附注:

有书目 (第320页)

提要文摘附注:

本书以深化产教融合为思想, 侧重岗课融通的编写思路, 以中式面点制作的理论知说认知与工艺技术实践相融合力要义, 紧密结合岗位工作任务和职业能力培养, 以模块化、项目式、任务型为核心向导, 体现出“知行合一、学做一体”的内涵模式。教材内容分为上、中、下三篇, 上篇是面点基础知识模块, 介绍面点文化、常用设备与器具、原料选用等知识 ; 中篇为面点工艺技术模块, 介绍面点的主要制作工艺技术及制作方法 ; 下篇为面点制作实训模块, 作品案例化解析各类面团类制品的实践过程和评价细则。

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