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题名/责任者:

食品发酵技术/殷海松, 孙勇民主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3808-2/CNY56.00

载体形态项:

384页:图;24cm

个人责任者:

殷海松 主编

个人责任者:

孙勇民 主编

个人次要责任者:

刘鑫龙 参编

个人次要责任者:

牛红军 参编

学科主题:

食品-发酵

中图法分类号:

TS201.3

一般附注:

高等职业教育食品类专业教材 国家职业教育生物技术及应用专业教学资源库配套教材 食品发酵企业生产实际教学案例库配套教材 中国轻工业“十三五”规划教材

责任者附注:

本书参编: 刘鑫龙, 牛红军, 沈文虎, 张乐

书目附注:

有书目 (第383-384页)

提要文摘附注:

该教材为食品发酵企业生产实际教学案例库的配套教材, 系统的对发酵调味品 (酱油、食醋)、乳制品、味精、酿造酒等典型发酵食品的生产过程进行阐述。并根据实际食品发酵企业真实生产案例提炼出以培养职业能力为主线, 以提高人才培养质量为核心, 融入职业标准和职业岗位要求, 力求做到理论知识和生产实践相结合, 侧重于教学内容的技术性、应用性和实践性; 同时吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准。

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