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题名/责任者:

植物蛋白自组装能力调控的研究/董世荣, 沙珊珊著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2023

ISBN及定价:

978-7-5229-1153-3/CNY98.00

载体形态项:

228页:图;24cm

个人责任者:

董世荣 著

个人责任者:

沙珊珊 著

学科主题:

植物蛋白-研究

中图法分类号:

Q946.1

书目附注:

有书目 (第221-228页)

提要文摘附注:

本书共分为八章, 第一章总结性地描述了玉米蛋白粉、玉米醇溶蛋白的基本性质、理化指标、功能特性。第二章介绍了大豆蛋白的主要组分、氨基酸组成、大豆蛋白7S和11S的理化性质等。第三章系统地介绍了蛋白质自组装的概念、机理、影响因素, 自组装淀粉样纤维聚合物和自组装颗粒的形成机理、主要作用力。第四章详细地描述了不同大豆蛋白自组装纤维聚合物的形态、作用力差异、主要灰分、组分和热力学差别。第五章比较了大豆蛋白不同组分自组装能力差异等。第六章详细研究了酸性亚基自组装聚合物的形成等。第七章系统地研究了玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成过程。第八章介绍了复合物功能性质的差异。

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