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• 010 __ |a 978-7-5229-1153-3 |d CNY98.00

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• 200 1_ |a 植物蛋白自组装能力调控的研究 |A zhi wu dan bai zi zu zhuang neng li tiao kong de yan jiu |f 董世荣, 沙珊珊著

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2023

• 215 __ |a 228页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第221-228页)

• 330 __ |a 本书共分为八章, 第一章总结性地描述了玉米蛋白粉、玉米醇溶蛋白的基本性质、理化指标、功能特性。第二章介绍了大豆蛋白的主要组分、氨基酸组成、大豆蛋白7S和11S的理化性质等。第三章系统地介绍了蛋白质自组装的概念、机理、影响因素, 自组装淀粉样纤维聚合物和自组装颗粒的形成机理、主要作用力。第四章详细地描述了不同大豆蛋白自组装纤维聚合物的形态、作用力差异、主要灰分、组分和热力学差别。第五章比较了大豆蛋白不同组分自组装能力差异等。第六章详细研究了酸性亚基自组装聚合物的形成等。第七章系统地研究了玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成过程。第八章介绍了复合物功能性质的差异。

• 606 0_ |a 植物蛋白 |A zhi wu dan bai |x 研究

• 690 __ |a Q946.1 |v 5

• 701 _0 |a 董世荣 |A dong shi rong |4 著

• 701 _0 |a 沙珊珊 |A sha shan shan |4 著

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20231208

• 905 __ |a LJUZC |d Q946.1/3

• 920 __ |a 222016 |z 1