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题名/责任者:

餐桌上的中式香料百科/卢俊钦, 潘玮翔著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3328-5/CNY98.00

载体形态项:

388页:彩图;24cm

并列正题名:

Encyclopedia on dining table Chinese spices

个人责任者:

卢俊钦 著

个人责任者:

潘玮翔 著

学科主题:

调味品-香料

中图法分类号:

TS264.3

出版发行附注:

经城邦文化事业股份有限公司 (麦浩斯出版) 授权出版

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

卢俊钦, 中国台湾高雄凤山顺安中药房药铺子第三代, 从小在中药堆里长大, 擅厨事、懂味道, 对风味有潜心的研究精神。近十余年来, 替不少业内人士制作专属麻辣锅香料, 提供一对一服务与中式香料咨询, 目前为“玖食柒食堂”技术长、“熬八年台湾连锁火锅”技术研发总监、“福伯本草养生屋”技术长。潘玮翔, 现为中国台湾自由料理人、翱翔餐饮国际执行总监, 黎明技术学院西餐助理教授、各大厨艺节目合作嘉宾。从心而发地做料理, 期盼菜肴入口一刹那感受到的幸福与满足, 是其一直以来的坚持。

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书详解105种常用到的调味料+香辛料, 从调味料的单一应用、到复合的酱料调制, 延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料, 及58道经典料理。调出美味要先理解风味, 本书从基础开始, 详尽介绍各种调味酱料的特色, 系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚, 加强实用度与应用性, 调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同, 告诉你一种调味料的各种用法, 食谱步骤清晰详尽。

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