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题名/责任者:

饮食与化学漫谈/王云生编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-122-35847-9/CNY49.00

载体形态项:

154页:图;24cm

个人责任者:

王云生 编著

学科主题:

饮食营养学-普及读物

学科主题:

化学-普及读物

中图法分类号:

R151.4

中图法分类号:

O6-49

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书选择与人们日常生活关系密切的饮食与健康的21个话题, 运用化学、生物化学的基础知识做通俗的介绍和讲解。以人们日常生活常见的主食 (如大米、面粉、玉米等谷物, 马铃薯、番薯等薯芋) 、副食 (禽蛋、肉类、水产品, 果蔬、大豆及其制品) 、饮料 (牛奶、豆浆、果汁、茶、咖啡、可乐) 为例, 帮助读者了解七大营养物质的营养功能和科学食用的常识。对一些暂存争议的问题以及社会上流传的一些不尽科学的信息, 引用有关专家的见解与研究成果做简要、客观的介绍、讨论。

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