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题名/责任者:

餐饮服务与运营管理/主编田园, 匡家庆 参编谢璐 ... [等]

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5680-8170-2/CNY49.80

载体形态项:

254页:图;26cm

并列正题名:

Food and beverage service and operation

丛编项:

高等职业学校“十四五”规划酒店管理与数字化运营专业新形态系列教材

个人责任者:

田园 主编

个人责任者:

匡家庆 主编

个人次要责任者:

谢璐 参编

个人次要责任者:

袁欢 参编

学科主题:

饮食业-商业服务-教材

学科主题:

饮食业-商业管理-教材

中图法分类号:

F719.3

题名责任附注:

题名页题: 参编谢璐, 袁欢, 樊平, 张晶

责任者附注:

田园, 南京旅游职业学院酒店管理学院副教授、酒店管理与数字化运营专业教研室主任。匡家庆, 南京旅游职业学院教授, 曾任酒店管理学院院长、培训处处长, 继续教育学院院长。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容涵盖较广, 涉及餐饮知识、产品设计、服务设计、组织管理、原料管理、物资管理、营销管理、成本控制与分析等相关知识; 技能构成较多, 涵盖了中餐服务、西餐服务、宴会服务等方面; 知识跨度较大, 拓宽了学生的知识面。各个项目由不同任务串联, 由浅入深, 层层推进, 不仅培养学生餐饮服务的技能, 而且让学生懂服务流程、会运营管理。

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