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题名/责任者:

酒店餐饮管理:原理·实务·技巧/主编陈业玮

版本说明:

第2版

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5680-9977-6/CNY59.80

载体形态项:

215页:图;26cm

并列正题名:

Hotel food and beverage management

丛编项:

教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材.酒店管理专业

个人责任者:

陈业玮 主编

学科主题:

饮食业-商业管理

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材

责任者附注:

陈业玮, 博士, 副教授, 浙大城市学院国际文化旅游学院国际文旅系主任。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材的基本思路为: (1) 从餐饮业务特征出发,围绕管理要求,展开餐饮管理活动,以此构成了本书的主线及内容体系; (2) 以餐饮业务活动的纵向结构为基本思路来安排各章节的顺序; 三是原则上以提出问题、分析问题、解决问题为基本思路来安排各章内容。本教材在原有版本上进行了修订, 根据新时代酒店餐饮的经营环境与业务特点, 本次修订对教材的内容进行了部分修改与完善。如增加了餐饮平台促销、酒店餐饮面临挑战等内容, 扩充了宴会产品管理内容, 缩减了安全管理等常识性内容, 加入了酒店餐饮管理的思政元素, 以“为人民服务”切入“立德树人”, 通过“润物细无声”的方式, 运用案例等多种形式, 促进学生服务意识和服务能力提高, 弘扬社会主义核心价值观。

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