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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品风味化学/魏超昆，刘源，刘敦华主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-46734-8/CNY49.00

载体形态项:

175页:图;26cm

丛编项:

化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材

丛编项:

石油和化工行业“十四五”规划教材

个人责任者:

魏超昆 主编

个人责任者:

刘源 主编

个人责任者:

刘敦华 主编

学科主题:

食品化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第174-175页)

提要文摘附注:

本书根据当前国内外发展情况, 详细论述了风味物质的感知方式、风味物质的形成原理、风味物质的制备、风味物质的控释及稳定化、嗅感和味感物质研究、食品感官评价等几个方面。理论与实践相结合, 既有食品风味化学的知识和理论体系, 又有食品风味物质和感官评价的研究方法。

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