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题名/责任者:

动物性食品卫生学实验教程/张磊, 石玉祥主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5655-2934-4/CNY36.00

载体形态项:

166页:图;23cm

并列正题名:

Animal derived food hygiene experiment tutorial

丛编项:

普通高等学校动物医学类专业系列教材

个人责任者:

张磊 主编

个人责任者:

石玉祥 主编

个人次要责任者:

刁有祥 编写

个人次要责任者:

唐熠 编写

学科主题:

动物性食品-食品卫生-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

R155.5-33

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书编写人员: 刁有祥, 唐熠, 李迎春, 马吉飞, 胡宗福等

书目附注:

有书目 (第164-166页)

提要文摘附注:

本教材包括实验和实习两部分内容。实验部分主要介绍动物性食品中菌落总数的测定、大肠菌群的测定、沙门菌检验、旋毛虫的检验、有害化学物质的检验、肉品新鲜度的综合检验, 各类动物性食品的卫生检验及卫生评价, 病、死畜禽肉的鉴定与处理, 屠宰污水卫生质量检测等。实习部分主要介绍肉类联合加工企业的教学参观, 屠宰加工厂各检验岗位的检验操作程序要点, 家禽、家兔的宰前检验、宰后检验技术等。

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