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题名/责任者:

餐饮店卫生管理/(日) 河岸宏和著 冯晶译

出版发行项:

北京:东方出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5207-4402-7/CNY63.80

载体形态项:

316页:图;21cm

统一题名:

図解飮食店の衛生管理

丛编项:

图解服务的细节;137

个人责任者:

河岸宏和, 1958- 著

个人次要责任者:

冯晶 译

学科主题:

饮食业-食品卫生-卫生管理

中图法分类号:

R155.6

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

责任者附注:

河岸宏和, 食品安全教育研究所代表。1958年出生于北海道。带广畜产大学毕业后, 致力于从农场到餐桌的品质管理业务。品质管理的业务经验涉及养鸡场、肉处理厂、火腿工厂、饺子/烧卖工厂、便利店熟食加工厂、鸡蛋加工品制造工厂、配送流通中心、超市等。

提要文摘附注:

本书作者河岸宏和是食品安全教育研究所的代表, 从带广畜产大学毕业后, 一直致力于从农场到餐桌的品质管理业务。品质管理的业务经验涉及养鸡场、肉处理厂、火腿工厂、饺子/烧卖工厂、便利店熟食加工厂、鸡蛋加工品制造工厂、配送流通中心、超市等。以世界基准的、严格的品质管理经验为基础, 面向日本的工厂、餐饮店, 对卫生管理的方法进行指导和启蒙。餐饮店的首要工作是“提供安全、放心且营养美味的食物”。本书作者以其在各个食品工厂及世界知名连锁店所积累的卫生管理知识为基础, 围绕餐饮店如何确保“安全”展开阐述。

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