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题名/责任者:

食品营养素递送系统/魏子淏著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3870-9/CNY128.00

载体形态项:

356页:图;24cm

并列正题名:

Food-grade nutraceutical delivery systems

个人责任者:

魏子淏 著

学科主题:

食品营养-研究

中图法分类号:

R151.3

责任者附注:

魏子淏, 博士, 教授, 博士生导师, 山东省优秀青年科学基金获得者, 现工作于中国海洋大学食品科学与工程学院。主要从事食品胶体结构的设计与功能因子递送等相关领域的基础与应用研究。

书目附注:

有书目 (第351-356页)

提要文摘附注:

本书是系统深入论述食品营养素递送系统的专著。本书第一章主要论述食品营养素的概念与分类、构建食品营养素递送系统的意义、食品营养素递送系统的定义、分类和总体研究现状。本书的第二章到第十一章主要论述常见的及新型的食品营养素递送系统 (食品级纳米乳液与微乳液、食品级皮克林乳液、食品级油凝胶、食品级纳米颗粒、食品级脂质体、食品级纳米胶囊与微胶囊、食品级水凝胶、食品级分子复合物、食品级可食用膜和食品级材料基气溶胶) 的概述、制备与营养素递送。本书第十二章主要论述食品营养素递送系统面临的挑战和未来展望。

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