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题名/责任者:

酱油风味与酿造技术/赵国忠主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3027-7/CNY60.00

载体形态项:

249页:图;24cm

并列正题名:

Soy sauce flavor and fermentation technology

丛编项:

发酵调味品酿造技术丛书

个人责任者:

赵国忠 主编

学科主题:

酱油-酿造

中图法分类号:

TS264.2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

赵国忠, 天津科技大学食品科学与工程学院副教授, 博士生导师。

书目附注:

有书目 (第238-249页)

提要文摘附注:

本书以酱油酿造技术主线为思路, 针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述, 详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性, 以指导生产。此外, 本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术, 以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策, 为生产者提供理论技术指导。最后, 叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类, 引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。

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