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• 010 __ |a 978-7-5184-3027-7 |d CNY60.00

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• 200 1_ |a 酱油风味与酿造技术 |A jiang you feng wei yu niang zao ji shu |f 赵国忠主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 249页 |c 图 |d 24cm

• 225 2_ |a 发酵调味品酿造技术丛书 |A fa jiao tiao wei pin niang zao ji shu cong shu

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 赵国忠, 天津科技大学食品科学与工程学院副教授, 博士生导师。

• 320 __ |a 有书目 (第238-249页)

• 330 __ |a 本书以酱油酿造技术主线为思路, 针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述, 详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性, 以指导生产。此外, 本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术, 以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策, 为生产者提供理论技术指导。最后, 叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类, 引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。

• 410 _0 |1 2001 |a 发酵调味品酿造技术丛书

• 510 1_ |a Soy sauce flavor and fermentation technology |z eng

• 606 0_ |a 酱油 |A jiang you |x 酿造

• 690 __ |a TS264.2 |v 5

• 701 _0 |a 赵国忠 |A zhao guo zhong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230525

• 905 __ |a LJUZC |d TS264.2/10

• 920 __ |a 222016 |z 1