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题名/责任者:

淀粉生物技术/李兆丰, 顾正彪, 陈坚主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4081-8/CNY128.00

载体形态项:

282页:图 (部分彩图);24cm

个人责任者:

李兆丰 主编

个人责任者:

顾正彪 主编

个人责任者:

陈坚 主编

学科主题:

生物工程-应用-淀粉-食品加工

中图法分类号:

TS234

责任者附注:

李兆丰, 教授, 博士生导师。长期从事淀粉生物技术方面的研究, 主要致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。顾正彪, 教授, 博士生导师。长期从事淀粉质资源开发与利用方面的研究和教学工作。现任江南大学党委常委、副校长, 兼任粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心主任。陈坚, 中国工程院院士, 教授, 博士生导师。长期从事发酵工程、食品生物技术领域的研究和教学工作。现任江南大学未来食品科学中心首席科学家、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心首席科学家。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共7章。第1章主要概述了淀粉的结构及理化性质; 第2章介绍了淀粉加工所涉及的生物技术及其发展历程与研究前沿; 第3章结合生产实例重点介绍了淀粉发酵相关技术及代表性应用; 第4-6章分别从生产原理、生产用酶、工艺、理化性质和工业应用等方面介绍了传统淀粉糖、功能性低聚糖、特定功能低聚物三类淀粉深加工产物的酶法生产; 第7章介绍了包括酶解修饰、脱支修饰、糖苷键重构在内的多种淀粉生物改性技术。

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