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• 010 __ |a 978-7-5184-4081-8 |d CNY128.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 淀粉生物技术 |A dian fen sheng wu ji shu |f 李兆丰, 顾正彪, 陈坚主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 282页 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 314 __ |a 李兆丰, 教授, 博士生导师。长期从事淀粉生物技术方面的研究, 主要致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。顾正彪, 教授, 博士生导师。长期从事淀粉质资源开发与利用方面的研究和教学工作。现任江南大学党委常委、副校长, 兼任粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心主任。陈坚, 中国工程院院士, 教授, 博士生导师。长期从事发酵工程、食品生物技术领域的研究和教学工作。现任江南大学未来食品科学中心首席科学家、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心首席科学家。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共7章。第1章主要概述了淀粉的结构及理化性质; 第2章介绍了淀粉加工所涉及的生物技术及其发展历程与研究前沿; 第3章结合生产实例重点介绍了淀粉发酵相关技术及代表性应用; 第4-6章分别从生产原理、生产用酶、工艺、理化性质和工业应用等方面介绍了传统淀粉糖、功能性低聚糖、特定功能低聚物三类淀粉深加工产物的酶法生产; 第7章介绍了包括酶解修饰、脱支修饰、糖苷键重构在内的多种淀粉生物改性技术。

• 606 0_ |a 生物工程 |A sheng wu gong cheng |x 应用 |x 淀粉 |x 食品加工

• 690 __ |a TS234 |v 5

• 701 _0 |a 李兆丰 |A li zhao feng |4 主编

• 701 _0 |a 顾正彪 |A gu zheng biao |4 主编

• 701 _0 |a 陈坚 |A chen jian |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231222

• 905 __ |a LJUZC |d TS234/2

• 920 __ |a 222016 |z 1