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题名/责任者:

食品营养与安全/聂青玉, 高爽主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-122-43924-6/CNY38.00

载体形态项:

178页:图;26cm

丛编项:

职业教育食品类专业系列教材

个人责任者:

聂青玉 主编

个人责任者:

高爽 主编

学科主题:

食品营养-职业教育-教材

学科主题:

食品安全-职业教育-教材

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

TS201.6

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分四大模块。模块一为能量与营养素, 介绍了人体所需能量与六大营养素, 重点讲述能量平衡、各类营养素的结构特征和生理功能。模块二为食物营养价值评估, 介绍了植物类食物、动物类食物、其他食品的营养特征, 注重对各类食物进行营养价值评价的技能学习。模块三从膳食结构的概念出发, 介绍了营养调查、膳食调查与评价、膳食指导与评估几方面的技能, 构建膳食平衡的理念。模块四结合食品安全和卫生相关法规及控制管理措施, 分析食品安全的影响因素及防控措施, 重点突出各类食品营养安全的评价。

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