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题名/责任者:

食品安全学/黄升谋, 余海忠编著

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5680-4122-5/CNY49.80

载体形态项:

159页:图;26cm

个人责任者:

黄升谋 编著

个人责任者:

余海忠, 1976- 编著

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

本书承湖北文理学院协同育人专项经费资助

责任者附注:

黄升谋, 湖北文理学院教授, 博士, 研究生导师, 县衡阳市学科带头人。余海忠, 博士, 教授, 1976年生, 湖北省生物物理学会常务理事, 湖北省营养学会理事, 食品科学与工程湖北省一流本科专业建设点负责人。

书目附注:

有书目 (第157-159页)

提要文摘附注:

本书结合食品安全学发展动态, 系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理, 食品生物性污染和化学性污染及其控制方法, 农药, 鲁药对食品安全的影响, 食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响, 食品加工及特殊食品的安全问题等内容。

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