MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/梁鹏，郑宝东，庞杰主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2025.03
- ISBN及定价:
- 9787040626995/59
- 载体形态项:
- 376页;28cm+图
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 提要文摘附注:
- 本书共13章，分上篇和下篇。其中，上篇为食品加工基础，系统性阐述了食品低温、热处理、干制、腌制与烟熏及发酵加工过程中的各种技术原理，以及食品质地结构和风味品质的变化。下篇为各类食品加工工艺，内容包括粮油加工工艺、果蔬加工工艺、饮料加工工艺、乳及乳制品加工工艺、肉品与蛋品加工工艺以及水产品加工工艺，全面阐述特色粮油、果蔬、饮料、乳制品、肉制品、蛋制品和水产品加工工艺及其工艺要点。
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