机读格式显示(MARC)
- 010 __ |a 9787040626995 |d 59
- 100 __ |a 20251210d2025 ekmy0chiy50 ea
- 200 0_ |a 食品工艺学 |f 梁鹏，郑宝东，庞杰主编
- 210 __ |c 高等教育出版社 |a 北京 |d 2025.03
- 215 __ |a 376页 |d 28cm |e 图
- 330 __ |a 本书共13章，分上篇和下篇。其中，上篇为食品加工基础，系统性阐述了食品低温、热处理、干制、腌制与烟熏及发酵加工过程中的各种技术原理，以及食品质地结构和风味品质的变化。下篇为各类食品加工工艺，内容包括粮油加工工艺、果蔬加工工艺、饮料加工工艺、乳及乳制品加工工艺、肉品与蛋品加工工艺以及水产品加工工艺，全面阐述特色粮油、果蔬、饮料、乳制品、肉制品、蛋制品和水产品加工工艺及其工艺要点。