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题名/责任者:

酱腌菜加工工艺学/高晓旭, 郑俏然, 李昌满主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-48257-0/CNY49.00

载体形态项:

176页:图;26cm

并列正题名:

Technology of sauce-pickled vegetable processing

丛编项:

石油和化工行业“十四五”规划教材

个人责任者:

高晓旭 主编

个人责任者:

郑俏然 主编

个人责任者:

李昌满 主编

学科主题:

酱菜加工-腌菜-蔬菜加工-教材

中图法分类号:

TS255.53

书目附注:

有书目 (第176页)

提要文摘附注:

本书系统介绍了酱腌菜的起源及国内外酱腌菜工业发展现状与趋势、酱腌菜加工蔬菜原料特性、酱腌菜加工原理、酱腌菜加工工艺、酱腌菜加工设备与智能车间、酱腌菜生产质量管理、酱腌菜加工典型案例等内容。

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