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题名/责任者:

关于烹饪的101个常识/(美) 路易斯·埃瓜拉斯, 马修·弗雷德里克著/Louis Eguaras, Matthew Frederick 神婆译

出版发行项:

北京:中信出版集团股份有限公司,2023

ISBN及定价:

978-7-5217-5988-4/CNY48.00

载体形态项:

101页:图;13x19cm

统一题名:

101 things I learned in culinary school

个人责任者:

埃瓜拉斯 (Eguaras, Louis) 著

个人责任者:

弗雷德里克 (Frederick, Matthew) 著

个人次要责任者:

神婆 译

学科主题:

烹饪-基本知识

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

通识学院

责任者附注:

路易斯·埃瓜拉斯, 洛杉矶使命学院烹饪艺术学院系主任、烹饪教育学院厨师讲师、前白宫厨师, 曾为两位美国总统、众多政要和名人烹饪。马修·弗雷德里克, 建筑师、城市设计师、设计和写作讲师, 也是本系列图书的创始人、创作者、编辑和插画家。神婆 (译者), 本名王慧敏, 知名美食作家, 《风味人间3》美食顾问, 《海错图爱情笔记》系列丛书作者, 专注饮食艺术与人文传播, 公众号“神婆爱吃”创始人, 《神一样的餐桌》《食野中国》制片人。

提要文摘附注:

本书介绍烹饪专业的相关知识, 包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作, 以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧, 比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等。

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