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题名/责任者:

食品分析/孟晓主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3522-7/CNY49.00

载体形态项:

256页:图;26cm

并列正题名:

Food analysis

个人责任者:

孟晓 主编

个人次要责任者:

陈艳 参编

个人次要责任者:

蒋丽施 参编

学科主题:

食品分析

中图法分类号:

TS207.3

一般附注:

高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 陈艳, 蒋丽施, 李吉达, 刘红燕, 刘青青等

书目附注:

有书目 (第254-256页)

提要文摘附注:

本书主要内容包括食品分析中样品采集、样品前处理、各种物理检验方法、化学检验方法以及生物学检测方法、数据的采集及分析评价等。具体涉及食品中主要营养组分、食品风味成分、有害有毒物质的定性、定量分析, 主要介绍了各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法或标准。本书的主要特色在于, 精简了部分分析检测方法, 重点介绍与时俱进、实际应用广、应用前景好的新方法; 融合国外相关教材的精华内容; 增加实际产品分析内容, 使理论更能结合实际分析。

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