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题名/责任者:

食品栅栏技术及其应用/王卫著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4644-5 精装/CNY138.00

载体形态项:

300页:图;27cm

并列正题名:

Food hurdle technology and its application

个人责任者:

王卫 著

学科主题:

栅栏技术-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

书目附注:

有书目 (第290-300页)

提要文摘附注:

本书共分七章, 内容涉及栅栏技术的基本概念、栅栏防腐保质机制、食品中的防腐保质栅栏及其调控、栅栏因子的量化测定、经典肉制品加工技术及其栅栏调控、栅栏技术在国内外的研究与应用进展等。本书将栅栏技术基础理论剖析、经典肉制品加工技术, 以及各类食品加工中的栅栏技术实际应用分析融为一体。

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