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题名/责任者:

食品添加剂及应用/望运滔, 张春兰主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-47115-4/CNY59.00

载体形态项:

298页:图;26cm

丛编项:

化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材

个人责任者:

望运滔 主编

个人责任者:

张春兰 主编

学科主题:

食品添加剂-高等教育-教材

中图法分类号:

TS202.3

书目附注:

有书目 (第297-298页)

提要文摘附注:

本书共13章，包括食品防腐剂，食品抗氧化剂，食品着色剂，食品护色剂与漂白剂，食品增稠剂，食品乳化剂，食品调味剂，食品营养强化剂，食品膨松剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂、水分保持剂，食品加工助剂，食品添加剂其他知识点，以及各类食品中使用的食品添加剂，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、作用原理、在食品体系中的作用、使用方法及注意事项，以及国内外食品添加剂的管理办法、标准等不同层次的内容。

使用对象附注:

本书适用于食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康及相关专业师生

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