MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：54
- 题名/责任者:
- 发酵食品生产技术/主编王传荣
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-03-027496-0/CNY39.00
- 载体形态项:
- 375页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 丛编项:
- 高职高专食品生物专业教材系列
- 个人责任者:
- 王传荣 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS26
- 书目附注:
- 有书目 (第374-375页)
- 提要文摘附注:
- 本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等主要发酵食品的生产技术作了较为详细的阐述；同时简要介绍HACCP体系。全书的编写力求理论与生产实际相结合，理论知识以”必需、够用”为度，侧重于实用性、应用性、实践性和新颖性。按照职业岗位群的要求，突出对高等技术应用型技能人才的教学和培养；并力求做到深入浅出，通俗易懂。并积极反映国内外较为成熟的发酵食品生产新工艺、新技术。
- 使用对象附注:
- 相关专业师生使用
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS26/2 | C001231895 | 2010 |  理科阅览区
|
可借 |
| TS26/2 | C001231896 | 2010 | 理科阅览区
|
可借 |
显示全部馆藏信息