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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品营养与卫生/尹玉芳主编

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5032-6967-7/CNY42.00

载体形态项:

348页:图;25cm

并列正题名:

Food nutrition and hygiene

丛编项:

“全国旅游高等院校精品课程”系列教材

丛编项:

上海市高职高专一流专业建设系列教材

个人责任者:

尹玉芳 主编

学科主题:

食品营养-高等学校-教材

学科主题:

食品卫生-高等学校-教材

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

R155.5

书目附注:

有书目 (第347-348页)

提要文摘附注:

本教材全面介绍了食品营养学的基本知识, 并且注重联系酒店和餐厅服务过程中的实际情况来满足客人的营养需要。本教材的主要内容包括: 食品营养学概论, 能量的定义和人体需求量, 营养素的分类及其功能, 食物分类及其营养价值, 储存加工对食品营养价值的影响, 膳食营养与疾病, 公共营养, 膳食结构, 膳食指南, 特定人群的营养与配餐, 餐饮企业的营养配餐。

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