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题名/责任者:

蒸馏酒工艺学/范文来, 徐岩主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-3709-2/CNY98.00

载体形态项:

749页:图;26cm

并列正题名:

Distilled spirits technology

丛编项:

高等学校酿酒工程专业教材

个人责任者:

范文来 主编

个人责任者:

徐岩 主编

个人次要责任者:

张文学 参编

个人次要责任者:

张春林 参编

学科主题:

蒸馏酒-工艺学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS262.3

一般附注:

中国轻工业“十四五”规划立项教材 高校教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编: 张文学, 张春林, 陈叶福, 陈茂彬, 罗惠波等

责任者附注:

范文来, 江南大学研究员, 饮料酒现代风味化学创始人, 国家发明二等奖获得者, 美国俄勒冈州立大学访问学者, 中国化学学会高级会员, 中国微生物学会永久会员, 美国化学学会 (ACS) 会员, 全国酿酒标准化委员会委员。徐岩, 工学博士, 教授、博士生导师, 江南大学前副校长。美国化学学会 (ACS) 农业与食品化学部会士、国家双一流建设“轻工工程与技术”学科首席科学家、教育部长江学者与创新团队的发展计划团队带头人、享受国务院政府特殊津贴。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书作者在研究白酒30多年经验的基础上, 广泛参阅国外威士忌、白兰地等酒种生产的专著与文章, 按生产方式的不同进行蒸馏酒工艺介绍, 并按蒸馏酒生产原料、糖化发酵剂制作、发酵工艺、蒸馏工艺、贮存老熟、勾兑、感官品评、风味物质、副产物综合利用以及烈酒与健康等章节撰写, 试图将蒸馏酒生产的科学、技术与实践统一到一本教材中, 带领学生学习各种国际性蒸馏酒的生产技术, 以期对改进白酒生产工艺, 实施白酒机械化、自动化、智能化和信息化生产, 提升白酒品质有所帮助。

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