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题名/责任者:

全粮白酒蒸馏酿造工艺/贵州省仁怀市真全粮酒业有限公司编著

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5116-5094-8/CNY68.00

载体形态项:

245页:图;24cm

团体责任者:

贵州省仁怀市真全粮酒业公司 编著

学科主题:

白酒-蒸馏酒-酿酒

中图法分类号:

TS262.3

书目附注:

有书目 (第245页)

提要文摘附注:

中国白酒是世界七大蒸馏酒之一, 其生产历史悠久, 工艺独特, 在国内外享有盛誉。随着酿酒工业的发展及酿酒科技的进步, 新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法等不断涌现, 酿酒行业对从业人员的要求越来越高。贵州省仁怀市真全粮酒业有限公司作为白酒生产的国家队从酿造工艺上进行了革新, 创造了许多优秀白酒品牌。本书首先介绍了白酒的发展史和基本酿造理论; 其次, 分别介绍了新型果酒生产工艺、黄酒生产工艺和药酒生产工艺; 再次, 探索了传统酿酒工艺的创新方法; 最后, 详细剖析了全粮白酒蒸馏酿造工艺的流程。

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