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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

菜品设计与制作/刘建东, 王爱红, 沈海军主编

出版发行项:

成都:电子科技大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5647-9362-3/CNY69.80

载体形态项:

222页:彩图;26cm

个人责任者:

刘建东 主编

个人责任者:

王爱红 主编

个人责任者:

沈海军 主编

学科主题:

菜谱-设计-教材

中图法分类号:

TS972.12

书目附注:

有书目 (第222页)

提要文摘附注:

本书以培育学生的创新精神, 为学生进行菜品设计与制作提供广阔的思路为目的, 系统地介绍了菜品设计与制作的基础知识。本书采用项目任务式结构, 共包含九个项目, 内容分别为菜品设计概述、传统菜品的继承与创新、菜品原料设计、菜品调味设计、菜品造型设计、菜品盛器选择与菜品装饰设计、菜点交融与中西结合、宴席菜品设计、菜品设计与制作综合案例。

使用对象附注:

校企合作烹饪专业新形态教材 互联网+职教改革新理念教材

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